作為一道家常鹵味,鴨掌的營養價值與雞爪旗鼓相當,它不僅富含膠原蛋白,其脂肪含量也較少,無論是做家常菜還是休閑娛樂的零食,都是理想的選擇,那么鴨掌怎么做好吃呢?下面我們一起來了解!
做法一
鹵鴨掌
材料:鴨掌10支,東山鴨頭鹵汁1鍋
做法:
1、將鴨掌放入滾水中汆燙1分鐘后,撈出放入冷水中沖涼。
2、將東山鴨頭鹵汁煮開,放入作法1的鴨掌,轉微火煮滾后續煮約10分鐘即關火,接著浸泡約30分鐘后撈出鴨掌,即可吹涼、晾干,備用。
3、熱油鍋至約160℃,將作法2的鴨掌放入鍋中,以中火炸約30秒至表面焦香即完成。
做法二
芥末鴨掌
原料:鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝麻油。
做法:
1、將鴨掌洗凈,放入鍋中加蔥、姜片、料酒煮熟,煮20分鐘;
2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼水中;
3、白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻后倒入芥末碗中悶3分鐘備用;
4、鴨掌撈出控水,縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻后裝盤即可。
做法三
麻辣鴨掌
材料:鴨掌、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽
做法:
1、鴨掌洗凈,鍋里放清水,倒入黃酒及鹽燒開,放入鴨掌煮5分鐘
2、煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽做成腌汁
4、醋倒入鍋中燒開,倒入腌汁中拌勻
5、將腌汁倒入鴨掌中,拌勻,放冰箱里腌制一天即可。