豬大排的貯藏方法很多，傳統(tǒng)方法主要有干燥法；現(xiàn)代貯藏方法主要有低溫冷藏法，下面介紹一下這兩種豬大排的儲存方法吧。 

1、干燥法。

也稱脫水法，主要是使肉內(nèi)的水分減少，阻礙微生物的生長發(fā)育，達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40-50％的水分。如果沒有適當(dāng)?shù)乃趾?，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70％以上，應(yīng)采取適當(dāng)方法，使含水量降低到20％以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。 

2、低溫貯藏法。

即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度降到-10℃以下時，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細菌不能生長發(fā)育的環(huán)境。但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時，由于溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。