腌制咸肉也是有所規(guī)定的，咸肉和鹽的比例要適當(dāng)，這樣腌制出來(lái)的咸肉味道才更好。那么腌制咸肉時(shí)肉和鹽的比例為多少呢？我們來(lái)看一下，腌制咸肉的時(shí)候，一般用鹽量不超過(guò)百分之十五到百分之十八，也就是說(shuō)，每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且一定要分三次加，用量掌握“兩頭輕、中間重”的原則。