炸蠶蛹雞這道魯菜其實是用菠菜和雞肉做的，并沒有蠶蛹哦，但是做出來的雞肉形似蠶蛹，非常好看，味道也相當棒，特別下飯。

原料：雞肉1000克、菠菜適量、雞蛋清半小碗、鹽適量、蔥少許、黃酒30克

步驟：

1、去除掉雞里脊肉的筋膜，然后將雞里脊肉剁碎放在碗中，在雞里脊肉上倒入紹酒，撒上少許鹽和蔥椒泥，用淀粉攪拌均勻，再倒入準備好的雞蛋清，攪拌均勻作雞料子備用；

2、將菠菜清洗干凈，再順菠菜條理切成細絲備用；

3、將準備好的豬網油截成手掌大小的小片，放上做好的雞料子卷成卷，再用竹簽像棒棒糖一樣插入，然后放在蛋泡糊內粘滿；

4、開火倒油入鍋，至油溫熱，將剛剛已經加工好的雞料子倒入，用筷子撥動，見雞料子挺身后將其撈起，然后抽出中間的竹簽就成為“蠶蛹雞”，撈出后備用；

5、將菠菜放在油鍋中稍微炸一下，然后盛出平鋪在盤中；

6、再將蠶蛹雞放入七成熱的油鍋中炸至金黃色后撈出，放在炸好的菠菜絲上即可食用了。