虎皮蛋的做法多樣,例如用醋汁烹制的“酸辣虎皮蛋”、川味的“魚香虎皮蛋”,魯味的“醬香虎皮蛋”等。以上的做法都有湯汁,所以做出的虎皮蛋口感是外皮勁道,蛋白清甜,湯汁濃郁適口。下面學做的這個菜沒有用到湯汁,就用了豆豉、紅尖椒來調味,這樣做的虎皮蛋有著豉香的味道,也是很不錯的。
材料:雞蛋、豆豉、紅尖椒、油、鹽、生姜
1、雞蛋煮熟后,剝皮備用。
2、鍋里倒入油,油八成熱后放入剝皮的雞蛋。
3、小火炸制金黃成虎皮色。
4、撈出炸好的雞蛋,控油。
5、用刀把炸好的虎皮蛋一切兩開。
6、紅尖椒切小段,生姜切片。
7、鍋里留底油,放入紅尖椒段、豆豉、姜片爆香。
8、倒入虎皮蛋,輕輕翻炒。
9、灑入少許精鹽,炒勻即可出鍋。
小貼士:
1、新鮮雞蛋煮熟后不容易剝皮,就是俗稱的“戀皮”。新鮮雞蛋買來后室溫放上幾天就不會“戀皮”了。
2、炸制雞蛋油溫七八成熱即可。
3、放入豆豉后,即可關火防止豆豉炒焦。
4、因為豆豉有鹽度,喜歡清淡的可以不用放精鹽。