煲出美味的蓮藕豬骨湯，需要做到3步，首先食材要新鮮，第二，豬骨要飛水，最后，選對湯鍋。蓮藕不要選擇發(fā)黑的，發(fā)黑的蓮藕有可能是壞了，也有可能是在空氣中防止太久被氧化發(fā)黑，應(yīng)挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無銹斑、不斷節(jié)而不干縮未變色的藕。豬骨的挑選要看顏色、摸一摸以及聞一聞。新鮮的豬骨是鮮紅色的，摸起來不粘手，按壓后會較快恢復(fù)原狀，而且不會帶有異味。

選好新鮮的食材后，要對食材做一些處理，豬骨泡水一段時(shí)間，倒出血水后洗凈，將其放入熱水中焯2-3分鐘，將水面的白沫舀出，這一步很重要，不這樣做會影響湯的鮮美。蓮藕和豬骨煲出來的湯顏色比較清，加入一些湯料能湯的顏色變得誘人，湯味更濃郁，可以選擇紅棗、蓮子、麥冬、黨參以及枸杞等。

最后，就是開煮了，煲蓮藕豬骨湯，用壓力鍋或者砂鍋是比較好。壓力鍋的高壓蒸汽會令食材更加入味，而且煲出來的蓮藕更加口感更粉，湯的味道更加鮮美。如果沒有壓力鍋，用砂鍋也是不錯(cuò)的，其中又以紫砂鍋為最好，廣東人的老火靚湯多數(shù)都是用紫砂鍋熬出來的。