將調味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類、家禽野味、水產、蔬菜、豆制品等原料，川味鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。那么鹵肉的營養價值是怎樣的呢？

增加食欲，有益營養。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。

還可以促進生長發育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力。

豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

但是需要注意的是肥胖和血脂較高者不宜多食。