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芥末鴨掌的做法

芥末鴨掌的做法

作為川菜中的后起之秀,芥末鴨掌其口感辛辣之余不乏柔膩,大受饕客的追捧,芥末鴨掌的主要食材就是芥末和鴨掌,皮質(zhì)嫩滑的鴨掌,搭配辛辣香鮮的芥末,要做到二者互補(bǔ)又不奪味,十分考究功夫,那么芥末鴨掌要怎么做好吃呢?下面就為大家介紹芥末鴨掌的做法!

做法一

原料:鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝麻油。

做法:

1、將鴨掌洗凈,放入鍋中加蔥、姜片、料酒煮熟,大約煮20分鐘

2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼開(kāi)水中

3、為了使芥末的香辣之氣發(fā)出來(lái),先將小碗用開(kāi)水燙一遍,將芥末倒入小碗內(nèi)加入20克滾開(kāi)的開(kāi)水沖開(kāi),加蓋悶大概15分鐘備用

4、白醋、鹽、白糖、芝麻油調(diào)勻后倒入芥末碗中繼續(xù)悶3分鐘備用

5、鴨掌撈出控水,縱向切成兩段與芥末碗中的調(diào)料攪拌均勻后裝盤(pán)即可食。

做法二 

材料:

無(wú)骨鴨掌1000g;白鹵水:生姜一小塊,八角一顆,桂皮一小片,香葉一片,花椒十顆,紅蔻兩顆,丁香三顆;芥末粉,蔥,香菜,黃瓜,姜,蒜,鹽,雞精,白醋,香油

做法:

1、無(wú)骨鴨掌洗干凈備用。如果沒(méi)有無(wú)骨鴨掌,可以煮熟鴨掌后剔骨代替。

2、將白鹵水原料用2L清水煮開(kāi),加1大勺鹽,小火熬20分鐘出味兒。

3、沸騰的白鹵水里加入無(wú)骨鴨掌,煮開(kāi)后沸騰三分鐘關(guān)火。

4、煮好的鴨掌立刻在冰水或者流水下沖涼透,瀝干備用。

5、準(zhǔn)備芥末醬:芥末粉3大勺,用3大勺開(kāi)水調(diào)勻備用。

6、其他配菜的準(zhǔn)備:蔥切粒,香菜切末,黃瓜皮切絲,姜蒜摩成蓉。

7、鴨掌和配菜,加入少許鹽,白醋,香油,雞精和芥末醬,拌勻可吃。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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