作為川菜中的后起之秀，芥末鴨掌其口感辛辣之余不乏柔膩，大受饕客的追捧，芥末鴨掌的主要食材就是芥末和鴨掌，皮質(zhì)嫩滑的鴨掌，搭配辛辣香鮮的芥末，要做到二者互補(bǔ)又不奪味，十分考究功夫，那么芥末鴨掌要怎么做好吃呢？下面就為大家介紹芥末鴨掌的做法！

做法一

原料：鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝麻油。

做法：

1、將鴨掌洗凈，放入鍋中加蔥、姜片、料酒煮熟，大約煮20分鐘；

2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼開(kāi)水中；

3、為了使芥末的香辣之氣發(fā)出來(lái)，先將小碗用開(kāi)水燙一遍，將芥末倒入小碗內(nèi)加入20克滾開(kāi)的開(kāi)水沖開(kāi)，加蓋悶大概15分鐘備用；

4、白醋、鹽、白糖、芝麻油調(diào)勻后倒入芥末碗中繼續(xù)悶3分鐘備用；

5、鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調(diào)料攪拌均勻后裝盤(pán)即可食。

做法二 

材料：

無(wú)骨鴨掌1000g；白鹵水：生姜一小塊，八角一顆，桂皮一小片，香葉一片，花椒十顆，紅蔻兩顆，丁香三顆；芥末粉，蔥，香菜，黃瓜，姜，蒜，鹽，雞精，白醋，香油

做法：

1、無(wú)骨鴨掌洗干凈備用。如果沒(méi)有無(wú)骨鴨掌，可以煮熟鴨掌后剔骨代替。

2、將白鹵水原料用2L清水煮開(kāi)，加1大勺鹽，小火熬20分鐘出味兒。

3、沸騰的白鹵水里加入無(wú)骨鴨掌，煮開(kāi)后沸騰三分鐘關(guān)火。

4、煮好的鴨掌立刻在冰水或者流水下沖涼透，瀝干備用。

5、準(zhǔn)備芥末醬：芥末粉3大勺，用3大勺開(kāi)水調(diào)勻備用。

6、其他配菜的準(zhǔn)備：蔥切粒，香菜切末，黃瓜皮切絲，姜蒜摩成蓉。

7、鴨掌和配菜，加入少許鹽，白醋，香油，雞精和芥末醬，拌勻可吃。