很多人都知道吃排骨能補鈣，但是經(jīng)過不同的烹飪方法，排骨中的營養(yǎng)會有差別。一般來說，用排骨熬湯是最能保留排骨中的鈣質(zhì)的，而人們通過喝湯水攝入鈣質(zhì)。但是，因為鈣以化合物的形式存在，是難溶于水的，在煮燉時不易溶出。單純地把排骨扔進水里熬1-2個小時，得到的排骨湯里面含有較多的是脂肪。

所以要想更好地吸收排骨中的鈣質(zhì)，在熬煮時可以加點醋。醋能跟鈣結合成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養(yǎng)價值更高，且便于被人體吸收，對身體健康有益。但是要注意的是如果加入的是白醋，最好不要用高壓鍋煲湯，因為這樣會使得骨頭湯中溶出較多的鋁。

此外，排骨湯在燉的過程中，排骨的營養(yǎng)價值在湯里只能煮出來7%，大部分營養(yǎng)還在排骨里，所以喝完湯之后，排骨也要吃哦。