除了口感鮮美外,海蠣干的營養價值也很高。海蠣干肉中含有蛋白質45-57%,脂肪7-11%,肝糖19-38%,還含有豐富的維生素和碘。海蠣干的含碘量比牛奶和蛋黃高出200倍,其含鋅量之高,更為其它食物之冠。到底這些營養成分對人體有什么好處呢?
海蠣干所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用,是防治孕期肝內膽汁瘀積癥的良藥;海蠣干中所含的豐富微量元素和糖元,對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處;海蠣干除了含鈣量很高外,含磷也很豐富,鈣被體內吸收時需要磷的幫助,補充磷有利于鈣的吸收;海蠣干中還含有維生素B12,這是一般食物所缺少的,維生素B12中的鉆元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質;海蠣干中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,這些氨基酸有解毒作用,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此適量食用可預防動脈硬化。