鱔魚，即俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。熬制皮蛋豆腐湯時加入鱔魚，又是怎樣一番風味？下面一起來看看鱔魚皮蛋豆腐湯的做法吧！

材料：皮蛋、大鱔魚、內脂豆腐、鹽、料酒、生粉、蛋清、生姜

做法：

1、皮蛋兩個切瓣，大鱔魚兩條去骨去腸洗凈，改刀成片，加少量鹽、料酒、生粉、蛋清拌勻，內脂豆腐半盒切成小塊，生姜切成細絲；

2、湯鍋倒入半鍋清水，下入姜絲、豆腐、皮蛋，加兩勺鹽，一大勺色拉油，大火煮沸；

3、待湯水剛剛沸騰時，下入拌好的鱔魚片，攪勻，煮至再次沸騰后改小火，再燉煮個3-5分鐘即可關火；

4、起鍋時加少量雞精、胡椒粉調味，最后撒上蔥花即可。