相信對(duì)于前面紅燒牛腩土豆的介紹,大家對(duì)于這道菜都有了一個(gè)比較詳細(xì)的了解。而所有菜肴的鮮美都是與食材掛鉤的,下面為大家詳細(xì)介紹紅燒牛腩土豆的食材選購(gòu)~
紅燒牛腩土豆的主要食材是牛腩和土豆~
牛腩:
新鮮牛肉,肉質(zhì)較為堅(jiān)實(shí),并呈大理石紋狀;肌肉呈棕紅色,脂肪多為淡黃色,也有深黃色;筋為白色。選購(gòu)時(shí),挑選牛肉表面有光澤,肉質(zhì)略緊且有彈性,氣味正常,為新鮮牛肉;若牛肉為深紫色并發(fā)暗,表面有粘性粘手,或發(fā)霉,有異常味,則表明牛肉不新鮮。
土豆:
1、土豆要選沒(méi)有破皮的,盡量選圓的,越圓的越好削。
2、起皮的土豆又面又甜,適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實(shí)、脆,適合炒土豆絲。
3、黃肉的土豆比較粉面,白肉的比較甜。過(guò)大的土豆可能是生長(zhǎng)過(guò)時(shí)的,纖維會(huì)比較粗。
4、選土豆一定要選皮干的,不要有水泡的,不然保存時(shí)間短,口感也不好。
5、不要有芽的和綠色的,這樣就差不多了。凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。
6、如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志,如果食用會(huì)中毒。