任何蛋生吃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都沒有煮熟的高，煮熟的更容易被人體吸收利用，而且可以防寄生蟲病。

生鴿子蛋中很可能帶有沙門氏菌，吃生鴿子蛋很容易感染，導(dǎo)致發(fā)燒、腹瀉、腹痛等，嚴(yán)重著甚至死亡。不過這中沙門氏菌只要在70℃就可以殺死。還有生鴿子蛋中含有卵抑制劑，會(huì)抑制蛋白質(zhì)的吸收。它的蛋清中含有一種叫“生物素結(jié)合蛋白”，會(huì)阻止B族維生素中的生物素吸收，長(zhǎng)期以往會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏，可見皮膚干燥、鱗片裝皮炎、紅色皮疹，嚴(yán)重者皮疹可延伸到眼睛、鼻子和嘴周圍。此外，還可能伴有食欲減退、惡心、嘔吐、精神沮喪、高膽固醇血癥等等。其實(shí)“生物素結(jié)合蛋白”這中物質(zhì)只要加熱就會(huì)被分解。所以只要把鴿子蛋煮熟就可以避免這些問題的發(fā)生。而且生物素缺乏的癥狀多發(fā)生在缺乏10周后才會(huì)出現(xiàn)。所以吃生鴿子蛋并不是很有營(yíng)養(yǎng)，反而還對(duì)身體有害。