五香粉和十三香，大家都見(jiàn)過(guò)，也都曾吃過(guò)。這兩種調(diào)味品，在色澤和口感上有很大的相似性，有的時(shí)候，如果不是外包裝的不同，大家可能會(huì)把它們混淆，那么，它們究竟有什么區(qū)別呢？

十三香是一種約定俗成的習(xí)慣叫法，實(shí)際上它由20多種成份組成。所謂十三香，都是有香味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料（八角茴香）、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各5份，肉桂、三萘、陳皮、干姜、白芷各2份，其他各1份，合在一起是十三香，分開(kāi)用又各有千秋。

十三香是難得的調(diào)味佳品，如小茴香氣味濃烈鮮香，做素菜及豆制品最好，譽(yù)滿中外的“茴香豆”，為紹興一帶酒店的著名小菜，深受品嘗者的贊美。吃牛羊肉用白芷、大料、肉寇，可去膻增鮮，使肉味可口，熏肉用肉桂、花椒、陳皮、干姜粉，可使香味濃郁，增香解膩。

五香粉是膳食烹調(diào)中常用的佐料，調(diào)味鮮美，可促進(jìn)食欲。由于生活水平的提高，人們已不再僅僅滿足于“有吃的就行了”的狀況，對(duì)吃的味道講究起來(lái)了，因而各種調(diào)味品市場(chǎng)正在大大地?cái)U(kuò)充著。而這之中，五香粉是列在首位的，其市場(chǎng)潛力還相當(dāng)大。制五香粉的工藝十分簡(jiǎn)單，它是用超過(guò)五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個(gè)人生產(chǎn)配制。

五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、干姜、花椒、大料還有一種包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調(diào)味料。