雞蛋本身是十分有營(yíng)養(yǎng)的一種食材，但是鹵蛋在鹵制的過(guò)程中雞蛋發(fā)生了一些變化，那這些變化會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害嗎？下面我們就來(lái)一起看一下。

鹵蛋在制作的過(guò)程中經(jīng)過(guò)了比較長(zhǎng)時(shí)間的烹煮和腌制，導(dǎo)致雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分流失，蛋白質(zhì)性質(zhì)也發(fā)生了一定程度的變化。尤其是鐵蛋，烹煮時(shí)間非常長(zhǎng)，變得堅(jiān)硬，極難消化，腸胃較差的人食用之后很容易消化不良。

專(zhuān)家認(rèn)為，用無(wú)油少鹽的方式烹飪的雞蛋是最有營(yíng)養(yǎng)的，比如白水煮蛋、蒸蛋羹和蛋花湯等。熟雞蛋是其中營(yíng)養(yǎng)流失最少的，煮的時(shí)候應(yīng)該冷水下鍋，用小火慢慢升溫，等水沸騰以后用微火煮三分鐘，然后停火再浸泡上5分鐘，這樣子煮出來(lái)的雞蛋蛋清非常嫩滑，蛋黃凝固了但是又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過(guò)十分鐘的雞蛋，不但口感上變老變差，而且維生素的損失也很大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難以消化。而鹵蛋只有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的鹵制才能夠入味，所以不可避免的會(huì)流失很多營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白會(huì)過(guò)度變質(zhì)，變得難以消化，所以建議大家偶爾嘗嘗鮮可以，但是最好不要長(zhǎng)時(shí)間食用。