雞蛋是一種為大眾所喜愛的食物,由于雞蛋中的蛋白質(zhì)和人體中的蛋白質(zhì)非常相近,所以很容易被人體吸收,被營養(yǎng)學(xué)家稱作是“理想的營養(yǎng)庫”。鹵蛋是制作雞蛋的一種方式,下面我們就來一起看一下什么是鹵蛋吧。
鹵蛋,又名鹵水蛋。是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個(gè)大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。
用五香鹵料加工的蛋,叫五香鹵蛋;用桂花鹵料加工的蛋,叫桂花鹵蛋。用雞肉汁加工的蛋,叫雞肉鹵蛋;用豬肉汁加工的蛋,叫豬肉鹵蛋;用鹵蛋再進(jìn)行熏烤出的蛋,叫熏鹵蛋。鹵蛋,總是披著油亮的、深褐色的外衣,躲在五彩繽紛的美味后面,甘與蘿卜干、辣椒、醬油為伍,不顯山露水。從中間切開,色、香、味深入其中,獨(dú)具醇美。
鹵蛋的制作雖然不需大費(fèi)周章。但要做的上乘也還是要一點(diǎn)訣竅的,先將蛋用白水煮熟,浸到冷水之中,把蛋皮剝掉,再將去了殼的蛋放入鹵汁中,煮至蛋掛色。
鹵蛋雖然美味,但是在營養(yǎng)價(jià)值上卻不如白水煮蛋那么出色,只可以當(dāng)作調(diào)劑,不宜長時(shí)間食用。