黃曲霉的危害主要在于它產(chǎn)生的黃曲霉毒素，這種毒素比較穩(wěn)定，耐熱性強(qiáng)，280度才發(fā)生裂解，而且在酸性和中性環(huán)境中穩(wěn)定，但在pH9~10的強(qiáng)堿溶液中可被破壞，另外用紫外線輻射也可以破壞。由此可見(jiàn)，花生油黃曲霉素對(duì)人體來(lái)說(shuō)，是有害處的。

各位媽媽，記得一件事情：打開(kāi)的油應(yīng)在3個(gè)月內(nèi)用完。如果倒入油壺最好在一周內(nèi)吃完，而且也要盡量避免與空氣接觸，因?yàn)槿绻延捅┞对诳諝庵校恍枰恢苎趸潭染蜁?huì)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。專家強(qiáng)調(diào)，油脂酸敗后不但加熱時(shí)煙大、嗆人，食用后還易中毒。

黃曲霉素這么可怕，我們更加應(yīng)該注意健康用油。健康用油還要把握好用量和種類。一般來(lái)說(shuō)每人每天25-30g食用油足夠了。至于具體品種的選擇要看經(jīng)濟(jì)條件和用途，通常需要看油的脂肪酸比例。