面條魚干以味美為名,面條魚干的營養價值以富含高蛋白、氨基酸、高熱量而成為銀色透明魚類的代表。而且面條魚干脂肪含量低也不像其它魚類那樣多刺,適宜小孩、老人等人群食用。
據測定每100克可食用面條魚干含:水分89克,蛋白質8.2克,脂肪0.3克,碳水化合物1.4克,灰分1.0克;鈣258毫克,磷102毫克,鐵0.5毫克,硫胺素0.01毫克,核黃素0.05毫克,尼克酸0.2毫克。曬干后的銀魚叫燕干。每百克燕干含蛋白質72·1克,脂肪13克,熱量1709·4千焦,鈣761毫克,磷1000多毫克。
面條魚干的熱量1709焦耳,相當于427大卡熱量,特別適合體力消耗較大的人群。另一含量較高的脂肪,油、脂肪、類脂的總稱為脂類。脂肪可溶于多數有機溶劑,但不溶解于水脂肪分為三個大類:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。是人體細胞內良好的儲能物質,主要提供熱能;保護內臟,維持體溫;協助脂溶性維生素的吸收;參與機體各方面的代謝活動等等。脂肪也作為細胞的表面物質,與細胞識別,種特異性和組織免疫等有密切關系,所有脂肪是生物體的能量提供者。