我們都知道魚類這類最古老的脊椎動物，營養豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收。可直接食用鮮魚肉外，可制作成魚干，甚至魚體的其他部分可制成魚肝油、魚膠、魚粉等。魚干以富含動物蛋白質和磷質等微量元素的營養價值家喻戶曉。

魚干的營養價值主要有：

1、由于魚干是壓縮魚肉中的水份制作而成，隨著水分含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。

2、魚干是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區別，可補充體能也增加飽和脂肪酸的攝入量。

3、魚干使用了含碘食用鹽做防腐劑，食用可以補充碘。

4、魚干肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；

5、魚干中無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。

6、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，食用可以滋補健胃。