豬腦湯屬于粥湯菜譜，主要原料是豬腦與其它配料，烹飪方式是燉，制作簡單又快捷方便，深受大家的歡迎，不過大家知道怎么做好吃嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹幾款多年以來都比較受歡迎的豬腦湯的做法！

清燉豬腦

原料：豬腦、鹽、姜片、蔥段、濃縮雞汁、雞精、香菜、胡椒粉。

做法：

1、將豬腦裝在一個大碗內(nèi)，用活水沖洗干凈血沫；用左手指輕輕托起豬腦，右手則用牙簽貼緊豬腦表面，輕捻動牙簽，旋轉(zhuǎn)，利用牙簽上的小毛刺粘著包裹豬腦的紅血筋，似卷起地毯的方式，將血筋剝離。

2、將豬腦表層的血筋剝除后，左手的手指輕輕將豬腦頂起，暴露出腦溝深處未剝離的血筋，依步驟3的方法，除去豬腦溝深處的血筋。

3、豬腦清除血筋前后對比。做湯的豬腦，定要務(wù)盡除去血筋及血沫，要不做出來的湯色不清澈，這樣處理好的豬腦就可以用來做湯了。

4、在清洗干凈姜、蔥后，將切成姜片、蔥段、香菜切碎備用。

5、用2湯匙濃縮雞汁，加4碗清水，調(diào)制成一碗清雞湯備用。

6、在砂鍋中放入清雞湯、豬腦、蔥段、姜片和料酒，燒沸后撇去浮沫，加鹽、胡椒粉，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

7、加雞精調(diào)好口味，撒上香菜即可。

天麻燉豬腦

原料：豬腦2個、野生天麻片30克、桂圓10克、姜片20克、蔥結(jié)20克、清湯600克、鹽茶匙、味精、料酒、胡椒粉。

做法：

1、豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、姜片、蔥結(jié)放入汽鍋內(nèi)。

2、注入料酒、清湯，放入蒸籠內(nèi)旺火加熱1小時，之后加鹽調(diào)味，原鍋上席。