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叉燒肉用什么肉好

叉燒肉用什么肉好

叉燒肉是漢民族喜愛的肉食制品之一,從小對它就不陌生,然而大家卻不知道叉燒肉絲選用什么肉制成的,那么叉燒肉究竟應該是豬肉還是雞肉?抑或任何家畜肉皆可呢?下面媽媽網百科就來告訴大家叉燒肉選用什么肉吧!

家制叉燒肉通常選用豬后臀尖肉,蘇式叉燒肉通常選用豬腿肉,說到“低柜”的叉燒,在選料方面十分講究,必須是要“柳槍”即豬脊骨后面的一條肉柳,才會捻滑多汁而且有肉味的好效果,燒好的叉燒,必須要有“肥噥瘦”兼備的狀態(即捎帶焦香),才算是上品。

當今的師傅為了多吸引顧客,絞盡腦汁,在叉燒的口感上制作上,有上前一步,創制了獨一無二的“脆皮叉燒”它的口感既有前者的各項優點,還有在享用時,叉燒的外脆里嫩且有汁,超過以前叉燒的所有優點。

這幾年廣州各大酒樓酒店很受歡迎,還有燒臘師傅研制出“黑椒炭燒豬頸肉”其優點是吸收西式腌制火腿的方法,改良后制作的,口感香脆撲鼻,微辣爽口,無論是佐膳抑或是下酒,均是上選之策。


* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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