叉燒肉是漢民族喜愛的肉食制品之一，從小對它就不陌生，然而大家卻不知道叉燒肉絲選用什么肉制成的，那么叉燒肉究竟應該是豬肉還是雞肉？抑或任何家畜肉皆可呢？下面媽媽網百科就來告訴大家叉燒肉選用什么肉吧！

家制叉燒肉通常選用豬后臀尖肉，蘇式叉燒肉通常選用豬腿肉，說到“低柜”的叉燒，在選料方面十分講究，必須是要“柳槍”即豬脊骨后面的一條肉柳，才會捻滑多汁而且有肉味的好效果，燒好的叉燒，必須要有“肥噥瘦”兼備的狀態（即捎帶焦香），才算是上品。

當今的師傅為了多吸引顧客，絞盡腦汁，在叉燒的口感上制作上，有上前一步，創制了獨一無二的“脆皮叉燒”它的口感既有前者的各項優點，還有在享用時，叉燒的外脆里嫩且有汁，超過以前叉燒的所有優點。

這幾年廣州各大酒樓酒店很受歡迎，還有燒臘師傅研制出“黑椒炭燒豬頸肉”其優點是吸收西式腌制火腿的方法，改良后制作的，口感香脆撲鼻，微辣爽口，無論是佐膳抑或是下酒，均是上選之策。