叉燒分為兩種，既是“低柜”叉燒和廚房叉燒，由于口味不同，食味當(dāng)然各異，并且制作叉燒肉的注意事項(xiàng)也非常的多，大家知道叉燒肉的注意事項(xiàng)有哪些嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家叉燒肉的注意事項(xiàng)是哪些！

1、挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略?shī)A一些肥的 脂肪層，肉質(zhì)特別好味（但如有硬筋，要剔去），而且燒的過(guò)程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美。

2、千萬(wàn)不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說(shuō)明書(shū)指示的份量及腌制時(shí)間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡。

下的叉燒醬份量要足，腌的時(shí)間要夠長(zhǎng)！而且說(shuō)明書(shū)上雖然說(shuō)是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一樣好。

3、先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時(shí)間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒(méi)有熟的肉的肉汁，然后再轉(zhuǎn)小火 慢煎，這樣弄出來(lái)的叉燒里面很鮮，而且軟，不會(huì)太干硬的。

4、用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下。