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腐鹵肉的制作注意事項

腐鹵肉的制作注意事項

腐鹵肉要想烹制得地道可口,是要下一番功夫的,在制作的過程中,主要注意以下這些注意事項。

1、炒糖色時,必須用小火慢炒,且糖色應稍嫩一些,否則炒出的糖色有苦味。

2、鹵水中一般應加入嫩糖色,如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看,甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此,在加了糖色以后,鹵水中仍可考慮加少許甘草。

3、丁香中含有丁香油酚,其味甚濃,使用時可根據具體情況調整用量。一般來說,5000克鮮湯中丁香用量應控制在5~15克之間。

4、用于制作鹵水的大蔥應保留其根須,那樣可使鹵水的味道更香 。

5、煮肉時候不要煮的太爛,以斷生為度。

6、蒸的時候用中火。

7、肉片不宜切太厚。



* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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