那么該如何鑒別米線的好壞呢？以下一起了解如何挑選好的米線。

1、看顏色。優質的米線色澤潔白，帶有光澤，而劣質的米線色澤灰暗，無光澤。

2、看外觀。優質的米線外形均勻平直、無結疤和碎條，具有一定的彈性，而劣質的米線有很多碎條，甚至有霉斑。

3、聞味道。優質的米線沒有任何異味，而的米線卻有霉味或者酸味。

4、看口感。劣質的米線嘗起來口感有沙土存在，而且煮熟后易斷、易糊湯。

有了好的米線，做一好的麻辣米線，簡直就是信手拈來。