鹵肉是一個要長時間燜煮的，時間的話并沒有長久之分。那么鹵肉要鹵多久？一般來說，短的話為15到20分鐘左右，如果想要更入味的話就1到2小時不等。好吃的鹵肉，除了要加適量的油脂外，膠質是讓鹵汁黏稠香滑的關鍵，一般可選用帶皮五花肉，連皮一起剁碎熬煮至膠質釋出，如果不喜歡吃豬皮，也可事先將皮分開放入，煮滾後再撈起即可。