咸肉在制作過程中會沾上大量細菌，而且還有可能會因為腌制時沒有把握好鹽量，而造成過咸，如果清洗過程中方法不當，不僅不能將咸味退減，而且會使表面細菌殘留。所以我們在清洗咸肉時，不能用清水漂洗。最好在涼開水中加入少許食鹽進行浸泡，所用鹽水的濃度一定要低于咸肉中所含有的鹽分濃度，待漂洗幾次之后，咸肉中多余鹽分便能逐漸溶解于鹽水之中，而表面細菌也會被殺死，最后再用淡鹽水清洗一下再烹飪即可。

而對于筍來說，用溫的洗米水，效果還不錯。還有就是你炒的時侯，切成薄絲，也會使得沒有那么老。先把干筍用開水泡開后洗干凈，要多洗幾遍，要不然又雜質，去除老根、切好，把肉片放到油鍋里炒出香味，放姜末、蒜末，老抽、白糖，如果喜歡吃辣椒也可以加入干辣椒，肉片最好肥肉多一點為好，放入洗干凈的筍片加水燒熟后調味就可。