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香菇玉米排骨湯的注意事項

香菇玉米排骨湯的注意事項

1、干香菇一般食用時都需泡發好。在具體泡發上有講究:一不宜用涼水,二不宜用剛開的水,三泡發時間不宜過長。可將干香菇放入30℃左右的冷水中浸泡30分鐘,熱水浸泡時,這種酶才會催化香菇中的核糖核酸,分解出具有鮮香味的物質,用這樣泡發的香菇烹制的菜肴才能出味,香味濃郁。待菇蓋全部吸水軟化,撈起并稍為擠干,即可用于烹調。

2、在泡發時可在水中放入少許白糖調化,既可加快吸水而漲發,又可減少香菇中鮮香物質的流失。這是因為含糖水溶液能通過菇類組織的細胞膜擴散到細胞內部,使細胞內溶液濃度增加從而加速水分子向細胞內擴散和滲透。

3、在浸泡過程中,香菇中的可溶性物質會逐漸溶解到水中,使浸泡香菇的水中含有一定量的呈鮮味物質和營養物質,所以不宜倒掉,澄清后可用于烹調,既可增加菜肴營養,又可使菜肴鮮美可口。

4、排骨可以飛水去腥味,去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮,可以更好的幫助鈣的釋出。動物的骨頭里含有豐富的鈣質,但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。

5、玉米可以選擇甜玉米,煲出來的湯更香甜,如果用糯玉米就沒有這效果。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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