由于皮蛋的制作比較特殊，是經(jīng)過一系列的化學(xué)變化轉(zhuǎn)化而成的，所以皮蛋比新鮮鴨蛋含更多礦物質(zhì)。這么多的礦物質(zhì)能夠給人體機(jī)能的運(yùn)作帶來充足的動(dòng)力。其中皮蛋中的脂肪含量也比新鮮的鴨蛋少。所以說減肥人士可以選擇食用皮蛋，從中攝取原本屬于鴨蛋的維生素。特別的是皮蛋的單位熱量也比鴨蛋小，皮蛋的單位熱量為171大卡，僅占人體維持運(yùn)作的總熱量的10%左右。皮蛋的獨(dú)特的味道，能夠有效地刺激消化器官，增加唾液的分泌，增進(jìn)人們的食欲，從而促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收。值得一提的是，皮蛋還有保護(hù)血管的作用。更神奇的是，適量食用皮蛋還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。