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豬脾的做法

豬脾的做法

1、豬脾粥。主料:粳米100克、豬脾300克、豬肚150克;調料:大蔥12克、姜5克、鹽3克、味精2克、料酒10克。具體做法如下:粳米淘洗干凈,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分;將豬脾、豬肚用淡鹽水搓洗干凈;蔥姜洗凈分別切段、片備用;取鍋放入冷水、豬脾、豬肚,加入蔥段、姜片、料酒,先用旺火煮沸,撇去浮沫;再改用小火燉煮至熟爛,撈出豬脾、豬肚,揀去蔥段、姜片;鍋內加入粳米,用旺火煮開后改小火,熬煮至粥成。把豬脾、豬肚切成細絲,放入粥內,加入鹽、味精調好味,即可。

2、黨參豬脾粥。主料:豬脾150克;輔料:黨參15克、陳皮6克、粳米60克;調料:大蔥5克、姜3克、鹽3克、味精1克。具體做法如下:將豬脾洗凈,切薄片;蔥白、陳皮洗凈,切粒;生姜洗凈,切絲;黨參、粳米洗凈;把黨參、粳米放入鍋內,加清水適量,文火煮沸后下陳皮,再煮成粥,然后下豬脾、姜、蔥煮熟,調味即可。

3、南府蘇造肉。主料:豬腿肉2500克、豬心500克、豬肝500克、豬脾500克、豬肺500克、豬脾500克;調料:鹽50克、白礬醋100克。做法:將豬腿肉洗凈,切成12 厘米見方的塊;將豬心、肝、脾、肺、腎分別用明礬、鹽、醋處理干凈;然后將豬肉和豬內臟放入鍋內,加清水沒過物料為準,先用大火燒開,再轉小火煮到七成熟撈出,倒出湯;換入老鹵2500毫升,放入豬肉和內臟,上扣篾墊,蔑墊上壓重物,繼續煮到全部上色,撈出腿肉,切成大片;在另一鍋內放上蔑墊,蔑墊上鋪一層肉骨頭,倒入蘇造肉、高湯,沒過物料大半為止,用大火燒開后,即轉小火;同時放入豬肉片和內臟繼續煨,煨好后,晾涼取出切片裝盤即成。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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