在制作孜然雞胗時，有幾個步驟是值得注意的。首先，雞胗里有一層黃膜，這黃膜一定要徹底清除掉。雖然現(xiàn)在從市場或超市里買回來的雞胗一般都已經(jīng)把黃膜去掉，但是處理得不夠干凈，所以回來后要認真檢查并清理。

另外，在炒雞胗時，一定要用大火，并迅速地翻炒，千萬不要猶豫，不然雞胗可能就會變得很難撕咬，不爽脆了。