想要炮制美味軟爛的牛腩，前提是牛腩要新鮮，要上等。在牛的身上，很多部位的肉都可以稱作牛腩，那么牛腩怎么挑選好呢？趕緊圍觀絕對沒錯！

Q：牛腩怎么挑選好？

A：新鮮的牛腩表面可以看得到光澤，而且顏色比較紅潤，肉和肉之間有少許的脂肪，顏色多是潔白或淡黃色，在牛腩的外表手感摸起來有點微干，或直接看到有風干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。

如果牛腩肉外表黏手或極度干燥，用手壓后凹陷不能復原，則表明牛腩肉已經不新鮮了。