蘇打粉和泡打粉都可以讓食品膨大松軟，都是在做西點的時候經常用到的一種粉末狀的發酵用品。蘇打粉和泡打粉的用法是不一樣的，基本上來說，蘇打粉是一種堿性物質。當它與酸性物質，例如醋，混合在一起的時候，它就發生反應釋放氣體。這里的關鍵就是蘇打粉需要酸性物質來引發這種化學反應。所以，它在含有酸性物質的配方里發揮作用。酸性物質包括酪乳、酸奶油、檸檬汁和酸奶等。也許難以相信，其實糖漿、蜂蜜也是一種酸性物質。所以，當一個配方中含有上述任何一種酸性物質時，蘇打粉就會發揮作為膨松劑的作用。

如果把一個不含有酸性物質的配方中的泡打粉替換成蘇打粉，蘇打粉就不會發揮任何功效。也就是說，面團不會膨脹。

至于泡打粉，它其實就是蘇打粉和一些酸性物質的混合物。泡打粉在烘焙過程中受熱是可以直接膨化的，不需要酸性的物質參與，所以一般都會在蛋糕的時候用到。