里脊肉最好大家還是順著肉絲切絲，這樣不會將肉切碎，千萬記住里脊肉不可斷絲切，看似肉片切得很大，炒肉時就會炒成肉末。先用刀背把肉來回敲敲，然后可以先切成薄一點的片，然后再切成絲也可以。

小貼士：肉絲順著肉絲的紋路切這樣炒起來不會斷成一堆碎肉；肉片逆著肉絲的紋路切這樣炒后的口感非常棒不會柴。