蛋撻外皮口感松軟香酥，這成為很多人無(wú)法抗拒蛋撻的原因。那么蛋撻皮的配發(fā)是什么呢？要怎樣才能既做出分層又保證酥軟的口感呢？

做法一

材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克， 片狀麥淇淋250克，水150克

做法：

1、先拿一個(gè)容器，放入小麥粉，一個(gè)雞蛋，一小撮鹽，一些糖，糖根據(jù)個(gè)人口味添加，揉成面團(tuán)，涂上黃油，揉到顏色均勻，沒(méi)有糖的顆粒為。

2、用搟面杖搟開(kāi)，如果沒(méi)有搟面杖，把搟完的面放入冰箱，凍半小時(shí)。稍候再用。

3、從冰箱里拿出來(lái)后，對(duì)折1次，在對(duì)折2次，在對(duì)折4次。

4、像卷鋪蓋一樣卷起來(lái)，放入冰箱凍一會(huì)兒，之后切成指甲大小的小塊，沿小碟子的邊摁。

5、放入撻水，放烤爐中燒20～30分鐘就可以出鍋了。

做法二

材料：低筋面粉110g、高筋面粉15g、黃油20g、黃油90g、細(xì)砂糖2.5g、鹽1g、水60g

做法：

1、將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細(xì)砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團(tuán)。將面團(tuán)放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘。

2、將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。

3、將和好的面團(tuán)從冰箱取出，搟成長(zhǎng)方形片狀。

4、將冷藏的90克片狀黃油取出，兩邊面像疊被子樣裹入。

5、然后將面片翻過(guò)來(lái)，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復(fù)疊被子步驟。共重復(fù)三次。

6、最后一次冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長(zhǎng)方形面片，沿一邊卷成圓筒形。

7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

8、搟成片狀，有個(gè)小窩最好。

9、將搟好的面片壓入蛋撻模具內(nèi)，放置15分鐘。