重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，后隨著社會的發展，歷史的變遷，人們的飲食習慣，重慶火鍋的獨特風味漸漸受人們的喜愛。

　　重慶火鍋采用九宮格，體現了山城人民的聰明智慧。是為了讓幾個人在一口鍋里吃而發明的，可以各自點菜各自燙自己的格子。也方便先后放菜，燙熟了容易找到。