通常我們所說的炒白術，是將麩皮放入熱鍋中，炒至鍋中冒煙后加入白術片，繼續炒至白術發黃即可取出，最后是篩去麩皮。

這里需要注意一下麩皮與白術的比例，是每100kg的白術取10g的麩皮。

真正意義上的炒白術，分麩皮炒白術、土炒白術和炒焦白術。

土炒白術是用灶心土炒的，方法與麩皮炒白術的相同，不過因為現在土炒白術的輔料越來越少了，所以普遍用麩皮炒制，功效相差不大。

而炒焦白術也就是焦白術，是在炒白術的基礎上將其繼續炒至黑褐色，主要治療因脾氣虛弱引起的一些病癥。