在我們的中國有著著名海八珍補品︰鮑、參、翅、肚。其中的肚即是指魚肚，也稱為花膠，是魚的鰾曬干而成。花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算極品；一般品質多數用來熬湯，品質高者亦可用來做成菜式。花膠燉雞是常見的一種做法，那么在花膠燉雞的時候需要注意點什么嗎？媽網百科馬上為大家揭曉。

1、花膠在烹飪前需要提前泡發，有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種方法皆可，而質薄小型的魚肚，采用油發的口感較好。

2、建議最好是先把雞皮去掉再燉湯，因為這樣才不會那么油膩。如果在燉湯的過程中發現湯的上面漂浮著很多油，也可以把油舀出來，這樣吃起來就會清淡一點。

3、在燉湯的時候別忘了把姜同蔥放進去一起煮，這樣就能夠去腥味。

4、這道湯不適宜感冒者進食，所以有感冒苗頭的人還是建議等到感冒痊愈后再進食。