雖然清湯掛面取材簡(jiǎn)單，做法也很簡(jiǎn)單，但是清湯掛面要做得好吃其實(shí)十分不容易，尤其是清湯掛面的清湯怎么做就格外講究，一不注意或者沒(méi)有把握好火候，那么湯就不清，掛面會(huì)過(guò)熟過(guò)透，口感就會(huì)不好。所以，下面我們給各位媽友講講清湯掛面的清湯怎么做。

煮清湯掛面時(shí)一要多加些水，因?yàn)閽烀孢€有個(gè)“漲發(fā)”過(guò)程，要吸收一些水分。多加一些水，這樣才不至于沒(méi)有湯汁。煮清湯掛面要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進(jìn)去，這樣才能把掛面煮熟、煮透，面湯清，口感好。

下面我們?cè)敿?xì)了解一下清湯掛面的清湯怎么做？怎么跟掛面搭配烹調(diào)。

原料：面條一斤、雞蛋3個(gè)、西紅柿2個(gè)、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml

做法：

1、將四紅柿去皮（用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末；

2、雞蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻；

3、炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，并用鏟子攪散，蛋液基本凝固后盛出備用；

4、鍋中燒熱底油，5成熱時(shí)倒入西紅柿塊，煸炒一會(huì)后，能看到西紅柿有湯汁溢出，此時(shí)倒入炒好雞蛋，翻炒均勻后添加少許水煮1分鐘；

5、水開(kāi)后，調(diào)入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時(shí)勾芡，沿順時(shí)針?lè)较驍嚢瑁钡綔儩猓P子輕推時(shí)能感覺(jué)有阻力；

6、將面條煮好，撒上蔥花和黃瓜片即可。