煎豬排需要選擇優質的豬肉，而且還不能有太多肥肉甚至骨頭，因此里脊肉是烹制煎豬排最好的選擇，這部分的肉質更加細膩柔軟，口感和味道都更好一些。

另外，選擇豬肉的時候，檢查豬肉十分新鮮也很重要，因為這一點會直接影響到最終的效果，在購買豬肉的時候，要注意把握好豬肉的新鮮程度，如何判斷眼前的豬肉是否新鮮呢？在購買豬頭肉和其他豬肉時，要用手去按壓一下肉質，好的豬肉質彈性佳，不會松跨，而品質較差或者不新鮮的豬肉一般都會塌下去，不容易恢復原狀；好的豬肉是呈鮮紅色的，如果色澤蒼白或暗紅過于蒼白，一般也是不新鮮的原因；正常的豬肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊豬肉很可能已經腐敗了，是不能吃的，所以在選購食材的時候需要注意上面這些問題。