了解正宗朝鮮冷面的朋友們都知道，朝鮮冷面所應用的食材十分豐富，不管是從湯底、配料還是蕎麥面來說，其營養價值都是非常豐富的！因為正宗朝鮮冷面所應用的食材十分多樣化，在此我們就來簡單了解一下正宗朝鮮冷面中的蕎麥面的營養價值吧！

1、蕎麥面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2％－3％，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。

2、蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。蕎麥面的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。

3、蕎麥面還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。

蕎麥面是正宗朝鮮冷面中最主要的材料，雖然朝鮮冷面所應有的食材非常之多，其營養價值不能簡單地看做是蕎麥面的營養價值，不過從蕎麥面的營養價值中，我們也可以從中大概地了解正宗朝鮮冷面的營養價值，畢竟蕎麥面是正宗朝鮮冷面的精髓所在！