黃油怎么打發呢？黃油的打發原理在于，固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似于雞蛋打發一樣，在不斷地攪打過程中，黃油的體積變得越來越膨松，內部充滿了無數的微小氣孔。經過打發的黃油和其他材料拌勻以后，烤制過程中，能起到膨松劑的作用，讓蛋糕/餅干的體積變大，變得松發。接下來，我們來看看黃油怎么打發吧！

1、把黃油切成小塊或放在室溫下讓它慢慢軟化，如果覺得花費太長時間，還可以將黃油放入微波爐加熱幾十秒軟化。

2、然后是加入烘焙所用的糖粉等攪拌均勻。

3、接著是加入蛋液，攪拌至蛋液與黃油完全融合。

4、最后要用到打蛋器，低速把黃油和糖打發到完全混合以后，再把打蛋器的速度調到高速，繼續攪打3-5分鐘左右。黃油會漸漸變得膨松、輕盈，體積稍變大，顏色也會稍變淺。