在選購排骨時，首先要看排骨的顏色，新鮮的排骨顏色是紅色或分紅色的，如果太鮮紅的話可能是人工添加了色素，如果呈黑紅色的話就證明排骨不新鮮。然后是用手按壓排骨，好的排骨有彈性，不粘手，反之就是不新鮮或肉質不好的排骨。最后，是聞一下排骨的味道，新鮮排骨有鮮肉的味道，略帶血腥味，如果有發臭發霉的味道就說明該排骨已經變質，不要購買了。