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麥芽糖的做法

麥芽糖的做法

買來(lái)的麥芽糖味道總是差那么一點(diǎn),那么自制麥芽糖怎么樣?麥芽糖難做啊?麥芽糖要用什么材料做?做麥芽糖需要注意些什么?下面就讓媽網(wǎng)來(lái)給大家講解一下麥芽糖的做法吧。麥芽糖的做法主要包括育芽、蒸煮、發(fā)酵和壓榨。我們來(lái)看看詳細(xì)的麥芽糖的做法。

麥芽糖色澤紅黃,性狀黏糊,味道甘甜,是生產(chǎn)糕點(diǎn)、糖果所必需的原料,還具有潤(rùn)肺止咳的藥效。在制作麥芽糖之前,首先要準(zhǔn)備好食材。麥芽糖的食材要選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)(玉米需粉碎成小米大小)以及無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料(紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀)。

麥芽糖的做法/方法/步驟:

1、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈,放入木桶或瓦缸內(nèi),加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出,放入籮筐內(nèi),每天用溫水淋芽?jī)扇危疁夭灰^(guò)30℃。經(jīng)過(guò)3天—4天后,待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí),將其切成碎段,且越碎越好。

2、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈,在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí),待吸水膨脹后,撈起瀝干,置于大飯鍋或蒸籠內(nèi),以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無(wú)硬心時(shí),取出鋪攤于竹席上,晾涼至40℃—50℃。

3、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí),再裝入布袋內(nèi),扎牢袋口。

4、壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上,榨出汁液,即為麥芽糖。

注意事項(xiàng):

1、發(fā)酵時(shí)間一定要夠,不然到時(shí)沒有糖。

2、麥子玉米一點(diǎn)要很碎,不然也不好出糖。

3、怕蒸不好,就多蒸一次。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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