六合豬頭肉是南京六合地區的一道名菜，這道菜能夠聞名天下與乾隆皇帝有關。據說，乾隆每次南巡經過六合，必定點名品嘗豬頭肉。當地老百姓為了感恩皇帝的喜愛，特將為乾隆烹制豬頭肉時的鹵汁保留，并兌入新湯里，日復一日，所以，六合豬頭肉又被稱為 “乾隆老湯”豬頭肉。等到了晚清咸豐年間，“六合豬頭肉”隨著各地人口的流動而譽滿大江南北。

不過，六合豬頭肉進京有什么特點讓嘗盡珍饈百味的乾隆皇帝如此鐘愛呢？據媽網百科科了解，六合豬頭肉選用的是是六合北部山區的野豬作為主材，用百年老鹵浸透，才放入鍋中，加入百年湯料，用松木火緊煮慢燉，旺火煮沸、文火燜爛，四、五個小時后，經過30多到工序烹飪方可出鍋。所以六合豬頭肉入口即化，肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，而且經過長時間燜煮，豬頭肉中脂肪含量已降至極低，吃了也不必擔心會發胖。