炒豬心可以作為家常菜食用，那么在市場(chǎng)上購(gòu)買豬心的時(shí)候，如何才能選到優(yōu)質(zhì)的豬心呢？豬心只有新鮮的才好吃，如果放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者變質(zhì)的話，都會(huì)很影響食欲的，所以在購(gòu)買豬心的時(shí)候一定要看準(zhǔn)，如果顏色是鮮紅的，就是比較新鮮的，可以買回來(lái)吃，但是如果發(fā)現(xiàn)顏色比較暗淡，血液看起來(lái)都凝固了，這樣的豬心就太不新鮮了。

豬心的味道一般是會(huì)有少許的腥味的，但是不新鮮的豬心味道就太重了，聞起來(lái)就很不舒服，這樣的豬心也不要買。同時(shí)還可以用手去按一下豬心，如果比較有彈性，很快可以恢復(fù)過(guò)來(lái)的話，質(zhì)地還是比較堅(jiān)硬的，這種就是新鮮的豬心，而且在擠壓的時(shí)候可以滲出鮮紅色的血液，切面也比較平整，這種豬心比較新鮮。