米醋泡雞蛋是不健康的，我們都知道，雞蛋中的營養物質主要就是蛋白質，但是生雞蛋中的蛋白質是我們人體無法吸收的，因此所有提倡吃生雞蛋的偏方都是不正確的，雞蛋的營養根本無法被我們吸收進去，何來的營養攝入呢？而且這種米醋泡雞蛋中的雞蛋未經加工，是不利于人體消化吸收的。

米醋泡雞蛋最大的副作用就是對人體的毒副作用，生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物，它是會影響胃腸道消化的，抗生素蛋白會影響人體對維生素的消化吸收，卵蛋白可以引起人體產生皮炎、毛發脫落、食欲不振、惡心嘔吐、肌肉疼痛等癥狀。

另外，雞蛋很容易被病毒或病菌感染，雞蛋外殼上存有氣孔會讓一些病原體都可能侵入蛋殼內而污染雞蛋，這種沒有加熱煮熟的雞蛋是不能吃的。