鹵豬心需要使用新鮮的豬心來烹制，因此我們在購買豬心的時候，應該看準一些，選擇新鮮優質的豬心，怎樣看豬心是否新鮮呢？

1、豬心的顏色是否鮮紅，鮮紅一些的豬心是比較新鮮的，如果顏色呈暗淡色，類似血液凝固的感覺，這種豬心肯定是不新鮮的。

2、豬心的味道是否正常，不新鮮的豬心味道比較重，做出來也不好吃，腥味太濃，十分影響食欲。

3、豬心的質地是否堅硬，質地堅硬的豬心是比較新鮮的，擠壓的時候可以滲出鮮紅色的血液，切面也比較平整，這樣的豬心是可以放心買的。