這種耐存、耐煮的手工掛面，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的。它可煮、炒、燴，也可以炸來(lái)吃。例如北京的炸醬面、蘭州拉面、山西的刀削面、陜西油潑面、河北的撈面、河南的燴面、上海的陽(yáng)春面、四川的擔(dān)擔(dān)面、揚(yáng)州炒面、岐山臊子面等都是掛面的吃法。

尤其在祖國(guó)的北方，方便面、掛面等大行其道，有些地區(qū)甚至完全替代了大米等食物，那么掛面的吃飯都有哪些呢？

1、掛面按制作的品種可分為普通掛面、花色掛面和手工掛面等。

2、按煮食輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。

3、按掛面煮食加工工藝的不同的吃法有，炸醬面、拉面、刀削面、油潑面、撈面、燴面、陽(yáng)春面、擔(dān)擔(dān)面、炒面、臊子面等。

掛面的吃飯有很強(qiáng)的地域性特點(diǎn)，新鮮的掛面和干制品的掛面在吃法上略有差異，新鮮的掛面比較適合做擔(dān)擔(dān)面，涼拌面等食品。水份較少的干制掛面則非常適合做清湯面，陽(yáng)春面等。

根據(jù)掛面的不同吃法，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等格局食品。