1、首先，我們的xo醬是很重要要的，它的味道，能不能襯出蘿卜糕更好的味道，是很關鍵的一步，所以制作此醬要選擇低鹽或無咸味的魚干海米等，使用龍脷魚干或大地魚干最好，可制作出高檔的XO醬，但價格較貴。我選擇鳳尾魚干和海銀魚主要是價錢便宜，其缺點是腥氣稍大一些，因此一定要用蔥油和好的黃酒把魚炒干才能使香氣揮發出來去掉腥氣。如為了進一步省錢，還可用碎貝制作，一次用不了多少，價錢會更為便宜。

2、制作此醬始終要用小火來慢炒為好，切不可炒焦，口味掌握在咸鮮微甜微辣才好。

3、油要適當多一些，把醬炒的潤澤油亮干爽為好。存放時要密封好，這樣可防止過于干燥，只要在制作時炒透，一般低溫冷藏儲存三兩個月都不易變質。新鮮白蘿卜1根，粘米粉1.5杯， 蝦干，鹽適量，五香粉1小勺，蔥少許。下面，我們一起來看一看蘿卜糕的做法：

1、將蘿卜洗凈擦成絲，然后把蝦干用冷水泡30分鐘； 

2、粘米粉用冷水調成略厚的面糊； 

3、鍋內放少許水，燒開后放入蘿卜絲，煮至蘿卜絲透明； 

4、倒去鍋內多余的水，放入鹽、五香粉、切碎的蝦干和蔥； 

5、將爐子轉成中到小火，倒入面糊，和蘿卜絲一起攪拌均勻，結成團； 

6、在玻璃容器里涂上一層油，將蘿卜絲糕倒入容器壓實刮平，上大火蒸30分鐘； 

7、待冷確后，取出切成小塊； 

8、鍋內放少許油，煎至兩面金黃即可。

華南地區最為經典的百姓食品——爽脆的蘿卜居然也可以如此的料理。當然給味蕾上創造出的驚喜更是讓人嘆為觀止。