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手工掛面的做法

手工掛面的做法

手工掛面是一種傳統(tǒng)的漢族面食,其外形細如發(fā)絲,具有耐存、耐煮的特點。那么,手工掛面的做法是怎樣的?

黃魚掛面湯

材料:黃魚1條,筍1/4支,咸菜1片,手工掛面1人份,高湯300毫升,胡椒粉、鹽以及食用油各適量。

做法:1、黃魚處理好后,片下兩側(cè)的魚肉,并將魚肉切成長條,然后在上面撒上胡椒粉以及食用油待用。2、鍋置火上,加入適量的食用油起鍋,用溫油將魚條拌開后撈起,鍋中只留下1小匙油。3、將筍切片,與咸菜一起放入鍋中略炒,然后加入高湯煮滾。4、另外燒一鍋水將手工掛面燙熟,撈起后放入高湯中,再加入黃魚條,轉(zhuǎn)小火煨煮5分鐘左右,直至面條入味即可出鍋。

烹調(diào)小提示:煮手工掛面時,不要等水完全煮開了再下面條,不然容易出現(xiàn)外熟里生、易斷且黏連的現(xiàn)象。最好在鍋中的水剛冒氣泡時就下面條,攪動幾下,蓋上鍋蓋,等待水煮開時,再向鍋里加涼水,再稍煮片刻即可出鍋。這樣煮出來的手工掛面,不但熟得快,而且不易粘連。另外,將黃魚條放入溫油中拌開時要注意,時間不宜過長,速度要快,以免魚肉變老,導(dǎo)致最后出來的成品口感不好。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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